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用这些方式做吐司面包,柔软好吃,放三天也不硬
发布者:admin发布时间:2021-06-10 18:01:45

吐司面包做午餐面食,可以变化出许多小吃,孩子们也都喜欢吃,去面包店买不如自己在家做得好吃,常常借助碎片时间做吐司。经常有同学说搞不定吐司,揉不出手套膜,发不到理想高度,烤下来味道不对等各类问题,今天俺们用这个药方做吐司,相对要简单一些,也顺便把做吐司常见的问题说一说。

波兰种吐司面包

“波兰种”这种别称源自西方,其实我们曾经用老面做包子的时侯也会先发一个“酵头”,二者异曲同工。“发酵”本身就是一个很复杂的过程,我们只要能做好就成,也毋须考量其中奥妙。当然了,如果自身有这方面的基础知识又对它有浓烈的兴趣,那就细细的研究吧。对于大多数同学来说,不需要读懂它,照着做就是了。

下面是这款面包的具体调料。

波兰种材料:面包粉100克,清水100克,酵母0.8克。

其它材料:面包粉300克,冰水130克,鸡蛋50克(去壳后重量),酵母3克,白糖30克,盐3克,无盐奶油40克。

此配方可以做一条450克吐司和一个大毛毛虫面包,如果只做一条山形吐司,把配方同丝缩小,每种材料重量都乘0.65就可以了。

吐司网_吐司_吐司如何做成鸡蛋吐司

具体做法步骤:

波兰种材料放到碗中,拌均匀得到稠甜面酱吐司,自然放着发酵2个小时,2小时以后放进冰柜冷冻保存,24小时以后可以使用。图中是发好的德国种。这一步可以提早进行,波兰种24小时以后可以用吐司加盟,最长不要超过72小时。

把“其它材料”中奶油以外的材料全都放进厨师机面桶中,发好的德国种也放进去,这里我们用冷水,夏季做吐司,提前把所用材料放进冰柜,目的是为了增加面团体温,因为吐司面团想要揉出最好状态,需要严格控制面团体温,揉好时不能低于26度。夏季温度高,机器揉面也会发热,用冷水和高温俄罗斯种可以起到降温作用。

启动厨师机,先低速揉面,把面揉成团吐司加盟,接着再高速揉面,不同机器的档位不同,选择高速或则中高速档位揉面,约须要10分钟,面团可以拉出膜,但此时的膜比较厚,撕开时边沿不整齐。此时加入软化奶油,低速启动,稍后再转高速揉面,约须要10分钟,面团就揉好了,取一小块面团,轻拉面团,可以拉出薄而均匀的膜,戳破后边沿光滑。此时面团的体温要大于26度。

吐司网_吐司如何做成鸡蛋吐司_吐司

如果发觉气温偏低,下次再揉面时,需要进空调房或则用冰袋给面桶降温。把面团收圆后置于发酵箱中发酵,直接置于面桶中也可以,注意盖好瓶盖,避免表面变干。

如果家里有发酵箱,可以调整气温和温度,在其中发酵,如果没有,常温发酵,室温不同发酵速率也不一样,面团变大概两倍后可以进行下边的操作。

面团取下来,放在坐垫里面拍平,先除去整个面团的三分之一,这份面团可以做毛毛虫面包或者做餐包都可以,剩下的大面平均分成三份,逐个滚圆盖上帕子松驰5分钟。

之后擀成长舌形,再拉成长圆形,卷上去再度松驰几分钟。

擀开时不要硬擀,不追求宽度和间距,边松驰边擀就好了。

之后把卷好的面团擀长,卷上去,就是手中的这个样子。

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三个一组放进450克吐司盒中,盖上帕子进行发酵。

另外一个面团先弄成橄榄形面包,再用刀劈成图中这些样子,

放进乳酪袋子里进行发酵。

约须要40分钟,吐司和毛毛虫都发好了,整形好的面包,不宜过快发酵,也不宜发过头,如果有发酵箱,会比较好操作吐司加盟,没有的话,注意观察状态吐司,发到八分满就可以开始烤了。烤箱提早预热,上下火190度。

把面包放进烤炉最上层,表面盖上锡纸,定时40分钟,烤好后及时揭晓,脱模后置于烤网上放凉吐司吐司,一时假如不吃,一定要放入保鲜袋中,如果须要保存,切片后包好放进冷藏室,吃的时侯取下来,130度烤10分钟就好了。

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