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吐司 平时在家,做款抹茶金砖吐司,柔软如云味道浓香,值得拔草
发布者:admin发布时间:2021-06-11 13:07:21

最近我和你们分享的几款吐司食谱吐司加盟,都是用到中种做法,提前一晚上先将部份用到的面团揉好,冷藏发酵吐司,让内部组织呈现蜂窝状,这样隔日再制做出的面团,蓬松厚实含水量温度,做下来的味道更佳。

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和我一样也是抹茶控的朋友们,不要错过这个食谱哦,下图是我做好后趁热掀开,可以看见内部组合卷发质朴,妥妥的拉丝没问题,来试试吧:

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【抹茶金砖吐司面包】

食材打算:

中种部份:

高筋面粉250克

牛奶120克

蛋清40克

糖8克

酵母2克

主面团:

高筋面粉110克

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奶粉20克

淡芝士58克(这里也可以用45克的果汁)

水28克

糖50克

酵母3克

黄油35克

抹茶奶酥佐料:

黄油78克

蛋液22克

糖粉30克

奶粉92克

抹茶粉5克

椰蓉少许

烘焙工具:三能sn2092吐司模具2个

这里假如想用450克的吐司盒做两个,那将药方的菜品药量*1.4倍,分成8个面团,擀开整形,每个吐司盒放4个。

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做法:

1、昨天晚上先揉中种部份的面团,这里用的是蛋黄,不是面糊,要看清楚。留下来的一个猪肉可以覆盖保鲜膜,次日早上做午餐的时侯用。揉好面团后密封好装入冰柜冷冻一晚上。

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2、充分发酵好的面团和除奶油以外的所有菜品一起装入面包机,由低速到高速,揉15分钟。利用这个时间软化奶油,这里也将打算做奶酥面糊所用的奶油打算下来,一起软化。

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时间到了装入软化好的奶油,继续再揉15分钟,揉好后揉圆,放入烤炉中,设定30度醒发半小时,这里不需要长时间的一次发酵,让内部组合松驰一下就可以开始做造型了。

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3、利用面团松驰的时间,来制做奶酥佐料,食材备好混和后用自动搅拌器充分搅拌,没有干粉即可。

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4、面团醒发后分成10份,每份大约70克左右。

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5、将面团擀成长圆形吐司加盟,擀好后翻面,涂抹上适量的抹茶奶酥馅。

6、依次都做好,放入磨具混和,一盒放5条。做好后在面团表面喷水,撒上适量椰浆吐司,没有就省略这一步。

7、放入烤炉,设定35度吐司,底层倒入一碗凉水,醒发到面团和磨具底部持平,大概接近两小时的时间。所以先设定120分钟吐司加盟,期间时不常观察一下即可。

8、发酵好后取下来,用厨房剪刀在每卷的中间剪上一刀。同时烤炉设定上管165度,下管180度,烤40分钟。

9、等面包膨胀上去,就可以加盖锡纸,防止颜色过深。烤好后将面包倒在烤炉上,晾到温热就可以吃啦。

再来一张成品图,口感大受家人称赞。

要不要来试试呢?

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