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手撕吐司做法如此简单,只需一次发酵,奶香味浓郁,越吃越喜欢
发布者:admin发布时间:2021-08-04

强烈推荐的手撕吐司,奶香味浓郁,撕着吃特别过瘾,一层层的,我一个人就能吃下半个吐司,越吃越喜欢。这个奶香味不像外面卖的面包那样,靠加牛奶香精来提奶香味,自己做就是零添加,只加入大量的炼奶和奶粉,所以吃起来才有奶香味。这次并没有加入淡奶油,因为现在的淡奶油价格很高,我好久都没买过淡奶油了,只使用在超市也能买到的炼奶(炼乳)和奶粉做,大家更易买到材料。

这个吐司做法不复杂,也不耗时间,只需一次发酵,省略了面团发酵差不多一个小时的时间,直接整形。对于新手来说,也特别适合这个操作方法。不会因面团发酵过度,而面团太粘手,难操作。只要材料正确吐司,面团和好了,剩下来的操作就简单多啦,我会将每个步骤都详细写清楚,让你一看就懂。确实有不明白的地方,可以在下方留言,我会尽快回复你的。

先说一下材料,要使用每100克面粉蛋白质含量13克以上的面粉,看包装袋上营养成分表中间那一行,不是看最后那行,有不少人不清楚,看了最后一行吐司,以为是合格的面粉。还有,不要看到包装袋上写着高筋面粉,就以为可以做面包了,看营养成分表准没错。酵母要买标注写着耐高糖的,我看过我这边的沃尔玛超市,只有普通装的酵母,不是耐高糖的,擦亮眼睛看清楚哟,只有材料用对了,才能进行下一步操作。再说一下和面前的准备功夫,现在进入夏季,各地气温都很高,所以要把所有材料都放入冰箱冷藏过再用,水放入冷冻层,刚结一层薄冰的时候用最好。别忘了把面包桶也扔进冰箱吐司加盟,让它先冷静冷静,待会儿和面的时候,面温才不易升温呢。还有,尽量在空调房下操作吧,这个大热天的,和面二十几、三十分钟,面团很容易超过26度。温度太高的话吐司加盟,面团提前发酵,面团粘手,最终会影响面包的成品口感。整形的时候也是在空调房下舒舒服服操作,既然你想吃到真正的无添加面包,这点空调钱还是得花的。

【一次发酵手撕炼奶吐司】食材:面包粉270克,奶粉20克,冰水110克左右(视面粉吸水性而定),炼奶40克,鸡蛋1个(鸡蛋液50克左右),细砂糖28克,盐3克,耐高糖酵母3.3克,无盐黄油20克步骤:1、依次把冰水、蛋液、糖、盐、炼奶都倒入面包桶里吐司,再加入奶粉、面粉,在面粉顶端加入酵母,选择面包机的和面程序13分钟。

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2、第一次和面结束,加入切成小块的黄油,再选择和面20分钟。用后油法,面团更易出膜。

3、因为是做吐司,所以面团要和至能拉出手套膜的状态。不同型号的面包机和面时间会有所不同,要根据自家面包机的使用方法调整时间。

4、把和好的面团取出,直接用切面刀分成3等份,面团不用发酵!小面团不用像我以往那样要滚圆,直接用手整理一下弄成长条形,未操作的面团,用保鲜膜盖着,防止风干。

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5、这个面团很容易操作,不粘手。把小面团拍扁一下,用擀面棍擀成40CM长的长条形。

6、翻面,光滑面朝下,从上往下卷起,剩余两个小面团依次操作。

7、再把卷起的面团拍扁一下,继续用擀面棍擀成长条形,这次擀的长度更长吐司加盟,达到50CM的长度。

8、翻面,卷起,放入450克吐司盒里。

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9、放入烤箱中,用烤箱的发酵档35度,发酵至6分满,盖上吐司盖。发酵时间大概需要40-45分钟,烤箱内放置一碗温热水,使烤箱内达到一定的湿度。要留意观察,不要发酵过了,发酵到6分满,这样烤出来的吐司有弧度的白边角,很好看。若发到八九分满,面团很容易因膨胀过度,没地方伸展,会从吐司盖边跑出来。若发酵过了,那宁愿不加吐司盖。

10、放入已经预热好上火180度,下火200度的烤箱最下面一层烤架上,烘烤45分钟左右,实际烘烤温度,要根据自家烤箱脾气而定。

11、时间到,戴上隔热手套吐司,把吐司取出,震两下,震出热气,拉走吐司盖,把吐司从侧面倒出在烤架上晾凉。等吐司冷却,放入保鲜袋中,扎紧袋口,放室温保存三天。也可以放入冷冻层,保存时间更长,一个星期吧,吃的时候再放到室温下回温,又可以恢复软软的口感啦。不太建议用微波炉加热,时间把握不好的话,加热后的面包会比较干。

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