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想吃北海道吐司不用买,教你手不碰面粉,做出来的面包柔软似棉花
发布者:admin发布时间:2021-08-04

北海道吐司是妃娟老师的经典配方,十分受烘焙者喜欢。它与普通吐司相比更有奶香味吐司,通过加入淡奶油、牛奶、奶粉和黄油这4种乳制品,使吐司的奶味醇香,而口感上绵软似棉花。

制作上采用100%中种,就是配方里的面粉都用在中种面团里,主面团是不用加面粉的。中种面团经过长时间的冷藏发酵,面团温度较低,揉面时能更好地控制面团温度。室温高的时候,用中种法也是一个不错的选择。淡奶油是天然的面包改良剂,保湿性强,可以延长面包老化,也使面包的奶香味特别浓郁。所以如果你不用淡奶油的话,那已经不是北海道吐司,味道和口感上也会有差别。

我之前用烤箱做过北海道吐司,今天改用面包机做一键式的北海道吐司,配方上有少许的改动。可以手不沾面粉,不用整形,不需要用烤箱,同样可以做出口感如棉花一样柔软的北海道吐司,好吃到停不下来。面团在面包机和面时的不同状态,我也一同拍下来。对于烘焙新手来说,一定要多观察面包机在揉面时面团的各种状态,不是说把食材全扔进面包桶就不用管,熟练了可以。否则做出失败的面包,你有可能不知道出错在哪里。比如室温低的时候做这个面包,可能发酵还没到达一定的高度,你可以先暂停面包机来延长发酵,或者下次加多一点点酵母吐司加盟,用温水等等方法。

弗莱迪海默 吐司_乔恩·费儒 吐司_吐司

面包究竟有多柔软吐司加盟,别忘了看后面的小视频哟!一键式北海道吐司中种:淡奶油70克,牛奶80克,鸡蛋清17克,细砂糖7克吐司,面包粉250克,耐高糖酵母2克,无盐黄油5克主面团:鸡蛋清22克,细砂糖37克,盐3克,奶粉15克,无盐黄油5克,耐高糖酵母2克步骤:1、先做中种,把中种的材料按先液体再粉类,最后放酵母的顺序依次倒入面包桶里。把面包桶放入到东菱面包机里,选择和面程序吐司加盟,默认是10分钟。

2、和面5分钟即可停止吐司,把面团取出放入和面盆里,装入保鲜袋中,放入冰箱冷藏。

3、冷藏发酵15-24个小时,面团发酵有2-2.5倍大。

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4、把中种面团撕成小块与主面团的全部食材一同放入面包桶里,选择甜面包程序,默认时间是2小时18分钟,烧色中,重量高,不同型号的面包机制作时间会有所不同。

5、和面2分钟,你就会发现,面团有点稀烂的状态,因为蛋清的含水量有90%,所以就相当于加了差不多20克的水。不过你不用担心,继续观察,不要轻易加面粉。

吐司_乔恩·费儒 吐司_弗莱迪海默 吐司

6、再和面几分钟,面团就成型,一键式面包程序和面会分两次吐司,中间有5分钟的暂停时间,不需要理会。

7、和面结束,我就试一下有没有出手套膜,效果真不错。

8、开始进入发酵程序,大概发酵20分钟的时候,会有10秒左右的排气操作。如果发酵未达到七分满,可以在发酵结束前,暂停一下面包机,延长发酵时间。

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