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全麦吐司又干又硬?教你水解法发酵,轻松出膜又柔软,比蛋糕还嫩
发布者:admin发布时间:2021-09-14 19:58:53

最近莫名其妙地迷上了吐司,前两日做了南瓜蔓越莓吐司,除了使用南瓜和面,加了一些蔓越莓其它的做法基本跟普通的吐司没什么区别,吃起来虽然并不难吃,但是总觉得口感稍稍有些干,很多朋友也许都会认为面包口感发干是正常的,毕竟它不像蛋糕一样,含水量大,口感吃起来软嫩。

那么面包能不能吃起来也软软嫩嫩的呢?接下来就来分享一款口感软嫩的吐司的做法,跟平时做法不太相同的是,这款吐司使用了老面发酵的方法吐司,将揉好的老面面团先在常温下发酵2个小时,然后再放入冰箱内冷藏12个小时以上,但是不要超过36小时,这样使用老面发酵制作的面包会更柔软,组织也会非常的细腻柔软。

同时配合使用了水解法,什么是水解法呢?说白了就是将全麦粉这样的粗粮与水混合,放进冰箱内冷藏12个小时以上,让全麦中的麸皮充分地吸收水分,从而让口感变得更软嫩。

这款面包制作上耗时稍微多一点,但是吃起来十分的软嫩,若说和蛋糕一样软嫩有点夸张吐司加盟,毕竟面包是面团做成的,蛋糕是面糊制作而成的,两者制作出来的东西本身口感上就会存在差异,但是要是比起其他吐司来,它是绝对是最柔软的吐司,学会这个方法,不用添加面包改良剂或者其他的添加剂,就能达到非常软嫩的口感,大家要是相信的话,可以试一试,从烘焙老师那里学来的方法,值得学一学。

粗粮对身体的好处十分的多,但是很多人碍于口感不太喜欢吃粗粮,这款吐司使用了一半的全麦粉,全麦含量达到了50%了,虽然含量很高,但是口感并不粗糙反而软嫩,粗粮并不是不好吃,而看你怎么吃了。话不多说,接下来来分享这款老面加水解法制作的吐司,十分的软嫩,牙口不好的老人也可以食用。

北海道吐司_弗莱迪海默 吐司_吐司

【全麦吐司】——特点:口感软嫩吐司,健康营养,瘦身减脂,简单易做。

【老面部分】:

面包粉100克、盐2克、干酵母1克、水65克

【主面团A部分】:

全麦粉240克、水240克

【主面团B部分】:

面包粉240克、水100克、红糖50克、老面120克、酵母粉5克、盐6克、黄油40克

(这个配料是2个吐司的量,如果觉得多可以减少材料。)

【开始制作】

北海道吐司_弗莱迪海默 吐司_吐司

1、将老面部分的材料称好,然后放入揉面盆中,揉成软硬适中的面团,盖上保鲜膜室温发酵2个小时,然后再放入冰箱内冷藏12小时,冷藏时间不少于12小时,不要多于36小时。

老面部分处理完,接着再来处理主面团的A部分,将全麦粉放入盆中,加入水搅拌均匀,然后盖上保鲜放入冰箱冷藏12小时,这个跟老面一样,冷藏时间不少于12小时,不多于36小时。这个水解法的目的,是让全麦的麸皮吸收充足的水分,让口感不粗糙而且柔软。

2、老面和全麦糊都冷藏好以后,开始来主面团B部分,将出了盐和黄油外的所有材料都放入盆中,揉至面筋形成,也就是能拉出粗膜。

3、接着加入盐和黄油揉出透明的手套膜。如果是机器揉面,建议一二档交替揉面吐司,每一档揉2-3分钟。面团揉好后整理一下盖上保鲜膜发酵至2倍大。判断发酵是否发好,用手指沾点干粉,在面团上戳个洞不回缩,就好了。

4、发酵好的面团取出来按压排气,然后均匀地分成6个等大的剂子,将剂子揉圆吐司加盟,松弛15分钟,松弛好以后将每个剂子擀成牛舌状卷起来,再松弛10分钟,再一次擀开卷起,排入吐司盒,发酵至7-8分满。

弗莱迪海默 吐司_吐司_北海道吐司

5、面包发酵好以后,烤箱提前预热,这里烘烤温度和时间根据使用的模具而不同,如果使用带盖的土司盒,上下火温度使用170度,烤35-40分钟,如果不带盖的模具,上火使用150度,下火使用175度,烘烤时间也是35-40分钟。不加盖的话根据表面上色的情况而加盖锡纸吐司,防止上色过深,影响外观。

如何判断是否达到了八分满?将手掌放在面包上面,刚好放下一个手掌,吐司盒就满了,这说明已经发了8分满了。

6、面包烤好以后,取出来震几下,震出热气,侧放在网架上晾一下吐司加盟,然后脱模取出吐司吐司出炉后一定要侧放在网架上晾凉,吐司晾凉后就可以切片食用了,如果一次吃不完要放进食品袋中密封保存防止水分流失变干,室温下存放3-5天是没有问题的。

结语

今天分享的这款吐司使用了老面发酵和水解法制作,老面制作面包很常见,但是水解法一般用的比较少,这也是吐司软嫩的口感所在,在外购买的吐司口感都很柔软并不是它使用了这么繁琐的做法,而是因为它添加了大量的面包改良剂,这种添加剂都能起到蓬松的作用,让面包吃起来口感很好,我们分享的这个做法,也能让吐司吃起来软软嫩嫩的,而且不添加任何添加剂,健康又营养,一举两得。好了今天的分享就到这里,喜欢的伙伴可以试一试,感谢大家的阅读!

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