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吐司 一次发酵的黑全麦老面吐司,450克烤出大个头,拉丝拉片效果超赞
发布者:admin发布时间:2022-02-18

最近迷上了全麦吐司,做了100个全麦吐司,但结果却没有提高的效果,干脆把900克以上的面团分成小块,作为旧面冷冻,今天这个吐司用的是里面的小旧面,成品不是很黑,但是细水长流的营养价值并不低。

使用一次发酵法,比以往的两次发酵至少节省了一个小时,因为要发酵一次,组织的拉丝片效果最好,加入面的口感也很棒,有着轻飘飘的发酵特别的香味。

使用新品种的吐司吐司,这种爆炸力真厉害!原本是一片450克的平顶吐司吐司,结果却长到了550克!厉害!

--【全麦老面吐司】---

【材料】高筋小麦粉(吐司粉)400g、鸡蛋55g、普通高活性干酵母3g、盐4g、砂糖30g、牛奶280g左右、全麦老面120g、表面印刷黄油液10g

【规格】450g*2个低糖吐司,70g*4个盐卷

【烤】中层、上下火160/200:30

【制作】

1.材料大照片:全麦旧面可以用原味旧面代用,不加是原味吐司,其他材料也不需要变更,但最后模具的大小或造型需要调整;

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2.将黄油以外的所有材料放入提桶中,小麦粉的吸水性和牛奶的浓度不同,牛奶残留20克,根据质地的状态可以适当添加。

3.首先慢慢搅拌,然后在旋转中快速搅拌,质地柔软滋润,可出粗膜;

4.黄油变软,先低速搅拌,将黄油完全融入面团。

5.再高速搅拌5分钟左右,质地柔软润泽,不粘在盆壁上,可以取出透明有弹性的薄膜。

6.测量下面的温度25度。

7.将面团称量后分成6等分,分别揉成圆形,盖上保鲜膜和盖碗,放松15分钟左右。

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8.手指稍微用力按压衣料,手指孔不弹性松弛,把面团平推成牛舌状。

9.音量化;

10.6个料子依次处理,用保鲜膜包上后松弛15分钟左右,手指稍微用力按布料,手指的孔不裂开是指松了。

11.将光滑的面朝上,从正中间向上下延伸约35厘米的面。

12.翻转表面吐司加盟,将光滑的一面朝下,从上向下缠绕。

13.卷好的面卷在450克的低糖吐司盒里单向编码,在温暖潮湿的地方发酵,发酵箱可设定温度30度、湿度75,或进入烤箱发酵,放入温度30、1杯热水或喷适量水增加湿度;

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14.将烤箱预热到面团8分钟,上下点燃160/200度,图中我的吐司满了9分钟。

15.将预热的烤箱中层倒入,上下加热160/200度、30分钟,根据使用烤箱的实际情况和烤面包盒的材质调整温度和时间。

16.这是上升到20分钟的状态,面粉爆炸力太强,比普通的吐司粉都高。

17.在炉的后端放上吐司盒多次振动,脱离型,趁热将提前融化的黄油涂在吐司的顶部,冷却后切片或撕破手。

【苹果的私生活】

1.黑全麦老面是指上一次所有配合完全发酵的面团冷冻保存,使用前加热即可吐司,老面的使用量一般不超过总面团使用量的20吐司加盟,稍微超过一点也没关系,加入旧面条的吐司风味独特,保湿效果好,可以延缓吐司的老化速度。

2.所有材料的用量约为900克,正好两个450克的吐司盒的用量足够吐司吐司加盟,可以是峰状或盖吐司,放8分钟的话可以用烤箱烤,我用的吐司粉膨胀力太强了,最后的高度比普通的吐司粉高了近2厘米。

3.低糖吐司盒比一般的吐司盒在同一温度下烤的时间短几分钟,如果吐司表面颜色满意,可以盖上锡纸。

“用爱创造美食,用心创造美丽的记录,用简单的方法表现食材的酒精味道”,我是Meggy舞蹈苹果,曾任18年英语老师,现在是“爱厨房”的家庭煮妇,美食来自媒体,是多平台特约美食的原创作者,健康管理师,ACI国际注册营养师,在与油盐酱醋交往的日子里,心也越来越温柔,越来越觉得“陪伴”是世上最美好、最重要的。

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